Mari cocinillas: Harira, sopa tradicional marroquí

harira1

Esta receta no tiene mucho que ver con Deutschland pero es que la sopa ¡está riquísima! y puesto que estamos en un país multicultural, aprovecho para incluirla en el recetario.

La descubrí hace años ya que mi suegra suele hacerla en Ramadán, pero nunca me llamó la atención (decir que soy un poco reacia a probar cosas nuevas). Hasta que en las vacaciones a Marruecos de 2013, nos la ofrecieron para cenar y no pude negarme ¡Me encantó!

Es un plato contundente y bien repleto de nutrientes por eso no falta en Ramadán.

Yo todavía no me he atrevido a hacerla, básicamente porqué no he prestado atención al proceso. Hoy la está haciendo mi cuñada y yo voy tomando nota para la próxima.

Ingredientes:

  • 6 tomates “tomaten”, 6 zanahorias “Möhren”, 6 cebollas pequeñas “zwiebel”, 1 patata grande o dos pequeñas “kartoffel” y 1 trozo de apio larguito “sellerie”
  • Unos 250gr. de carne picada de ternera (ella pone la cantidad a ojo)
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 180gr. de harina
  • Aceite de oliva virgen extra (Este lo traemos de Spanien porqué usamos mucho y aquí es carísimo).
  • Un vaso pequeño de fideos tipo “cabello de ángel”
  • sal, pimienta, pimentón dulce “paprika”, ajo seco en polvo, Kräutersalz, tomate concentrado, cilantro “Koriander” y perejil “Petersilie” fresco picado (aquí me cuesta conseguirlo fresco, lo suelen tener en las tiendas turcas y nos quedan lejos, así que cuando vamos, lo pico y lo congelo)
  • Dátiles y limón para acompañar
  • “Mezcla marroquí” (Esto es una mezcla de varias especies, tengo que averiguar exactamente lo que lleva porqué a mi me lo han dado ya preparado)

El proceso:

Primero hacemos un cortecito en la piel de los tomates y los ponemos a escaldar para poder pelarlos cómodamente.

Mientras pelamos y lavamos las verduras. Cortamos las zanahorias y las cebollas a rodajas finitas, troceamos las patatas en trozos no muy grandes, picamos el apio y cortamos los tomates en 4 trozos.

Colocamos todas las verduras en la olla exprés con unos 5 litros y medio de agua, añadimos la pastilla de caldo de verduras, el cilantro y el perejil y lo ponemos a cocer durante 40 minutos a la potencia 2.

Una vez está cocido, lo trituramos todo bien fino y añadimos 1 litro y medio de agua caliente.

Volvemos a poner la olla a fuego lento sin tapa y añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, removemos y llevamos a ebullición. Lo dejamos cocer 2-3 minutos.

Bajamos nuevamente el fuego y añadimos la carne picada desmenuzada. Removemos y a continuación añadimos una cucharada sopera de sal y tres de tomate concentrado; una cucharada de postre de “mezcla marroquí”, otra de pimentón dulce “paprika” y otra de “Kräutersalz” y una cucharadita de café de ajo en polvo y otra de pimienta molida.

A continuación ponemos la harina en el vaso medidor y añadimos agua templada hasta la marca de 300gr, trituramos y lo añadimos poco a poco a la sopa mientras lo mezclamos para que no haga grumos.

Una vez bien mezclado, añadimos el vasito de fideos, modificamos la sal si es necesario y llevamos nuevamente a ebullición y dejamos cocer unos 10 minutos.

A la hora de servir, debe hacerse bien caliente y suele acompañarse con dátiles y limón. A mi no me gusta con limón, pero es muy común aliñarla con un poquito de limón antes de tomarla.

Comentar que a pesar de ser una sopa tradicional, nuncaencontrareis dos Harira iguales ya que en cada casa se hace de una forma distinta, hay quien añade huevo, lentejas o garbanzos entre otras cosas.